fotitos tomadas de internet para difundir cómo es nuestro locro.
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LOCRO.
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Conocé la historia del locro, el plato patrio por excelencia
La razón de la supervivencia del locro como producto
cultural reside en haber conservado su significado y función a través del
tiempo. Conocé su historia en esta nota.
por MDZ Sociedad 25 de Mayo de 2013 | 17:06
Como cada 25 de
mayo, hoy el pueblo argentino compartirá una receta tan particular como
especial: el locro. Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y
preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta
en el maiz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas,
siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a
fuego lento durante varias horas.
De acuerdo a la
región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como
la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de
chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las
carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre
los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara
grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro,
y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (en Argentina se
prefiere el locro con granos de choclo y al locro basado en granos de maíz
triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almodón presente en sus
componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.
Sustancioso y
nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con
una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de
verdeo, denominada quiquirimichi, según revela el sitio 24.com
La razón de la
supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su
significado y función a través del tiempo:
Cubre la
necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación
el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es
impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y
substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos
siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!
Se dice que nació
del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los
conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne,
achuras, chorizo colorado y la "grasita colorada", en la que se
combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos
últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.
El locro surgió,
como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de
la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas
despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que
actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los
mejores restaurantes como plato nacional.
La palabra locro
proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y
porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la
tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable
su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias
horas.
En la antigüedad
se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en
algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.
En Argentina su
consumo se ha extendido desde el noroeste y Cuyo hacia el resto del país, en
Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas
(guisantes), en el noreste argentino y zonas vecinas como Paraguay se prepara
el locro en base a la mandioca (también llamada yuca).
Alimento con muchas
calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los
inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las
fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados
con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.
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